更新时间:2019-04-30
噼啪啦稀哗啦 • 街头绝味 第一季:Street Food笔记
边看边做笔记进行时，视频来源为B站远鉴字幕组，店铺地址和电话主要来自“大众点评网”和“TripAdvisor”（两者找不到就外网搜索了）。
第二集 日本大阪
地域特色：
日本对规则和秩序非常重视，人民必须压抑自己的真实意图才能把每件事做好。人们重视好的用餐礼仪，讲求坐相和吃相。大阪和日本其他地区的不同，“谁在乎外表看起来如何，我们要忠于自我”。
大阪的别称是“日本的厨房”，大阪人在食物上花的钱比其他地区的日本人都多。
在大阪如果人们说你很好笑，那就是最高的赞美；他们会故意装傻，全是为了让其他人开怀大笑。
在日本，人们珍惜传统和家庭；家族中的长子按惯例继承家业。
大阪街头美食代表：章鱼烧、大阪烧、串炸、乌冬面
1、东洋居酒屋 Toyo
时间：创立于1992年11月20日
菜品：供应当天从市场买的各式各样的鱼，肥厚金枪鱼生鱼片、炙烤金枪鱼下巴
地点：大阪县 大阪市Miyakojima 3-2-26 Higashinodamachi
电话：+816-6882-5768
吸引点：食物和表演。店主搞笑，会和客人聊天；大火中赤手烹饪（避免金属夹弄伤金枪鱼肉）
店主：筑元丰次，创业
店主经历：出生小镇（喜界岛）—6岁丧母，父亲酗酒和家暴；放学后在码头尽头或学校屋顶过夜；小学最快乐的时光是和大家一起吃营养午餐，但是没钱买，吃野菜填饱肚子— 没钱读书，15岁到大阪工作，在阿姨的酒吧做了两年洗碗工，第三年跟着师傅学烹饪，梦想自己开店买房娶妻生孩子— 设定目标，存到1100万日元开家居酒屋— 工作十年终于存够钱，然而父亲去世，葬礼花了700万日元— 用仅剩的400万日元租停车位开路边居酒屋，卡车上一块不锈钢铁板当成料理台和柜台，没厕所也没自来水，一次接待5-6位客人，客人吃完还要帮忙洗碗；第一年不能让客人等太久，开始用喷枪烹饪金枪鱼— 第三年，排起100人的长龙— 现在有了自来水和厕所，7名员工
他人评价：固执、不讲理，能操纵火焰的魔术师
自我认知：“大阪京桥的诈骗高手”，热爱火和漂亮女人
店主想法：
我总是按照自己的方式生活，不随波逐流。如果我是海洋里的生物，我会是一头鲸鱼，你必须足够强壮，才能创造自己的洋流。如果你只是随波逐流，就不能指望好结果。我准备好正面迎接任何挑战。
我有过几次艰难时期，但我把那些艰难的时期化为喜悦。
在这短暂的人生中，让人感到快乐比赚钱更重要。
宁为鸡头，不为牛后，比起在大公司底下当小员工，宁愿当小餐车的老板，不要任人差遣，要当自己的老板。
无论如何，我要比任何人更努力地工作，开一间东洋居酒屋。
你人生中唯一能依赖的人就是父母，我父母已经过世了，我只能依靠自己。我知道要是我放弃梦想，就不会有好结果。
创业之初，连续工作50天，每天只睡4小时，没洗过热水澡。
如果你们没事，就去跟客人聊天，倾听他们的烦恼
对员工的教导，你们要为自己的健康负责，感冒、没胃口、太疲惫，这是你们的错。
如同大阪，我也不去迎合任何框架，而我以此为傲。
我以前希望自己买房娶妻生子，但当我创造了自己的洋流之后，人生可能无法预料，东洋居酒屋成为家，我的员工成为我的孩子，顾客成为家人。最大的愿望是工作时倒下。
2、美味屋 Umaiya
时间：创立于1953（推算了一下）
菜品：章鱼烧（天妇罗碎是关键）
地点：大阪县 大阪市 4-21 Naniwacho, Kitaku
电话：816-6373-2929
吸引点：日本第二悠久的店；5种口感
店主：喜多先生，长子继承家业
3、笛 Fue
时间：祖父母开始的经营
菜品：大阪烧（特制面糊、卷心菜、葱、天妇罗碎、姜，大阪人喜欢加猪肉条）
吸引点：大阪烧是大阪的灵魂美食
地点：大阪县 大阪市 5-2-7 Higashinodamachi, Miyakojima-ku (点评网上没有照片，不能确定）
店主： Goshi Yusuke，继承家业
第三集：印度德里
历史背景&地域特色：德里是一个拥有至少一千年历史的古老城市，新旧共存，街道拥挤，也是多元文化和种族的大熔炉，来的人都带来他们的传统食物；在德里吃到的街头食物是历史的象征。很多人家里没有厨房，所以他们的正餐完全靠街头小吃解决。
1857年，大英帝国终结莫卧儿帝国后，皇家御厨必须自谋生计，很多人在德里街头摆摊，平民也开始吃得到皇家餐桌上的食物了。1947年，印巴分治，印度脱离了英国统治，但分裂成了两半—印度和巴基斯坦；巴基斯坦由旁遮普邦中占多数的穆斯林教徒组成；宗教分界线上发生暴力派系冲突，旁遮普邦的穆斯林家庭搬到巴基斯坦，印度教家庭成为难民迁徙到印度，不仅带来文化，也带来传统食物。
街头小吃在德里受欢迎，一开始是出自必需性，工人要找地方填饱肚子，街头小吃是最方便和最便宜的方式；现在，街头小吃已经风靡全民，各个阶级的人都爱吃。
德里街头美食代表：鹰嘴豆咖喱饼、印度饼、烤肉串、“恰特”（吮吸的意思，通常是油炸马铃薯淋上印度酸辣酱、酸奶加上蔬菜，口感酸甜、酥脆、香辣）
1、曼格拉摊（Mangla chat wale）
时间：始于祖父
菜品：恰特（炸马铃薯饼，马铃薯泥里包像小扁豆，口感酥脆）
吸引点：有资格参加新加坡世界街头小吃大会
地点：Mayur Vihar Phase-1 Opp. Aggarwal Bikaneri Sweets
电话： +91 99717 15121
店主：DAL CHAND（达陈）
他人评价：谦虚、厨艺精湛；宁可削减利润，也不降低食材品质，不像商人，更像施予者。
店主经历：小时候，父亲在戏院外摆摊卖恰特-后来父亲重病，关闭小摊，依靠店主兄长-店主兄长结交了坏朋友，吸毒，家里混乱-搬家，兄长也搬走了-在外役公司工作，但工作很少；想让全家团聚，决定自己创业-因为没有足够的资金开始，店主的姐妹把自己的珠宝典当了，店主觉得“非成功不可”-和几个朋友租了个小店面开始了，因为在陌生的住宅区，生意做不起来，朋友也放弃了，付不出租金，同时父亲去世-把摊车推到对街，买了最优质的的食材，鼓起勇气找到兄长帮忙，香气溢满街道，吸引到客人
店主想法：
父亲嘱托，要专注在味道上，金钱并不是一切，味道好，客人喜欢就会回来光顾。
总是到市场，寻找最好的食材。
香料才是风味的来源。
我很在意我的顾客，只想给他们最好的食材。
当客人光顾我的店，我想让他们开心，看见他们微笑，感觉很棒。
我的童年非常穷，却很幸福。
家人是恰特最重要的原料。
我从不将自己视为英雄，成为英雄的条件是帅气、聪颖并受过良好的教育，我完全不符合这些，但我确信自己要做特别的事。
2、卡鲁尼哈里 （KALLU NIHARI, DELHI）
时间：始于父亲
菜品：尼哈里（NIHARI STEW，来自阿拉伯语“早餐”的意思，是用大型水牛的肉带骨，加入山羊肉、洋葱、番茄、蒜、姜和独特的香料，彻夜熬制而成，最后再放盐和辣椒调味，非常香辣）
地点：180, Chhatta Lal Mian, Behind Delite Cinema,Daryaganj
电话：+91 9827162910，+91 9899201639
店主：MOHAMMED REHAN
必须排队至少半小时
3、卡里姆餐馆（KARIM’S）
时间：老祖宗卡里姆丁萨锡是巴哈杜尔沙二世的御厨，店主是第四代继承人
菜品：绞肉串（SEEKH KEBABS，加上香料的羊绞肉用炭火烧烤）、羊肉拷玛（用炸洋葱酥和酸奶熬煮的炖肉）
吸引点：莫卧儿帝国美食
地点：16 Matia Mahal Bazar, Near Jama Masjid
电话：+91 11 2326 4981
4、南达小馆（NAND DI HATTI）
时间：始于祖父的小摊，1960年搬到店面
菜品：鹰嘴豆咖喱炸饼（CHOLE BHATURE, 水煮鹰嘴豆加上很多香料，不加大蒜和洋葱，加上香菜、薄荷、绿辣椒酱和石榴籽，配上巴图拉的蓬松大面包，口味清爽，味道不会太重或太辣，有益于消化系统）
吸引点：旁遮普邦风味
地点：29 Paan Mandi Near Gulati Sports | Sadar Bazaar, Lotan Jaat Gal, Pahari Dhiraj, Chandni Chowk
电话：+91 11 2361 7297
店主：DHARMENDER MAKKAN
第二集 日本大阪
地域特色：
日本对规则和秩序非常重视，人民必须压抑自己的真实意图才能把每件事做好。人们重视好的用餐礼仪，讲求坐相和吃相。大阪和日本其他地区的不同，“谁在乎外表看起来如何，我们要忠于自我”。
大阪的别称是“日本的厨房”，大阪人在食物上花的钱比其他地区的日本人都多。
在大阪如果人们说你很好笑，那就是最高的赞美；他们会故意装傻，全是为了让其他人开怀大笑。
在日本，人们珍惜传统和家庭；家族中的长子按惯例继承家业。
大阪街头美食代表：章鱼烧、大阪烧、串炸、乌冬面
1、东洋居酒屋 Toyo
时间：创立于1992年11月20日
菜品：供应当天从市场买的各式各样的鱼，肥厚金枪鱼生鱼片、炙烤金枪鱼下巴
地点：大阪县 大阪市Miyakojima 3-2-26 Higashinodamachi
电话：+816-6882-5768
吸引点：食物和表演。店主搞笑，会和客人聊天；大火中赤手烹饪（避免金属夹弄伤金枪鱼肉）
店主：筑元丰次，创业
店主经历：出生小镇（喜界岛）—6岁丧母，父亲酗酒和家暴；放学后在码头尽头或学校屋顶过夜；小学最快乐的时光是和大家一起吃营养午餐，但是没钱买，吃野菜填饱肚子— 没钱读书，15岁到大阪工作，在阿姨的酒吧做了两年洗碗工，第三年跟着师傅学烹饪，梦想自己开店买房娶妻生孩子— 设定目标，存到1100万日元开家居酒屋— 工作十年终于存够钱，然而父亲去世，葬礼花了700万日元— 用仅剩的400万日元租停车位开路边居酒屋，卡车上一块不锈钢铁板当成料理台和柜台，没厕所也没自来水，一次接待5-6位客人，客人吃完还要帮忙洗碗；第一年不能让客人等太久，开始用喷枪烹饪金枪鱼— 第三年，排起100人的长龙— 现在有了自来水和厕所，7名员工
他人评价：固执、不讲理，能操纵火焰的魔术师
自我认知：“大阪京桥的诈骗高手”，热爱火和漂亮女人
店主想法：
我总是按照自己的方式生活，不随波逐流。如果我是海洋里的生物，我会是一头鲸鱼，你必须足够强壮，才能创造自己的洋流。如果你只是随波逐流，就不能指望好结果。我准备好正面迎接任何挑战。
我有过几次艰难时期，但我把那些艰难的时期化为喜悦。
在这短暂的人生中，让人感到快乐比赚钱更重要。
宁为鸡头，不为牛后，比起在大公司底下当小员工，宁愿当小餐车的老板，不要任人差遣，要当自己的老板。
无论如何，我要比任何人更努力地工作，开一间东洋居酒屋。
你人生中唯一能依赖的人就是父母，我父母已经过世了，我只能依靠自己。我知道要是我放弃梦想，就不会有好结果。
创业之初，连续工作50天，每天只睡4小时，没洗过热水澡。
如果你们没事，就去跟客人聊天，倾听他们的烦恼
对员工的教导，你们要为自己的健康负责，感冒、没胃口、太疲惫，这是你们的错。
如同大阪，我也不去迎合任何框架，而我以此为傲。
我以前希望自己买房娶妻生子，但当我创造了自己的洋流之后，人生可能无法预料，东洋居酒屋成为家，我的员工成为我的孩子，顾客成为家人。最大的愿望是工作时倒下。
2、美味屋 Umaiya
时间：创立于1953（推算了一下）
菜品：章鱼烧（天妇罗碎是关键）
地点：大阪县 大阪市 4-21 Naniwacho, Kitaku
电话：816-6373-2929
吸引点：日本第二悠久的店；5种口感
店主：喜多先生，长子继承家业
3、笛 Fue
时间：祖父母开始的经营
菜品：大阪烧（特制面糊、卷心菜、葱、天妇罗碎、姜，大阪人喜欢加猪肉条）
吸引点：大阪烧是大阪的灵魂美食
地点：大阪县 大阪市 5-2-7 Higashinodamachi, Miyakojima-ku (点评网上没有照片，不能确定）
店主： Goshi Yusuke，继承家业
第三集：印度德里
历史背景&地域特色：德里是一个拥有至少一千年历史的古老城市，新旧共存，街道拥挤，也是多元文化和种族的大熔炉，来的人都带来他们的传统食物；在德里吃到的街头食物是历史的象征。很多人家里没有厨房，所以他们的正餐完全靠街头小吃解决。
1857年，大英帝国终结莫卧儿帝国后，皇家御厨必须自谋生计，很多人在德里街头摆摊，平民也开始吃得到皇家餐桌上的食物了。1947年，印巴分治，印度脱离了英国统治，但分裂成了两半—印度和巴基斯坦；巴基斯坦由旁遮普邦中占多数的穆斯林教徒组成；宗教分界线上发生暴力派系冲突，旁遮普邦的穆斯林家庭搬到巴基斯坦，印度教家庭成为难民迁徙到印度，不仅带来文化，也带来传统食物。
街头小吃在德里受欢迎，一开始是出自必需性，工人要找地方填饱肚子，街头小吃是最方便和最便宜的方式；现在，街头小吃已经风靡全民，各个阶级的人都爱吃。
德里街头美食代表：鹰嘴豆咖喱饼、印度饼、烤肉串、“恰特”（吮吸的意思，通常是油炸马铃薯淋上印度酸辣酱、酸奶加上蔬菜，口感酸甜、酥脆、香辣）
1、曼格拉摊（Mangla chat wale）
时间：始于祖父
菜品：恰特（炸马铃薯饼，马铃薯泥里包像小扁豆，口感酥脆）
吸引点：有资格参加新加坡世界街头小吃大会
地点：Mayur Vihar Phase-1 Opp. Aggarwal Bikaneri Sweets
电话： +91 99717 15121
店主：DAL CHAND（达陈）
他人评价：谦虚、厨艺精湛；宁可削减利润，也不降低食材品质，不像商人，更像施予者。
店主经历：小时候，父亲在戏院外摆摊卖恰特-后来父亲重病，关闭小摊，依靠店主兄长-店主兄长结交了坏朋友，吸毒，家里混乱-搬家，兄长也搬走了-在外役公司工作，但工作很少；想让全家团聚，决定自己创业-因为没有足够的资金开始，店主的姐妹把自己的珠宝典当了，店主觉得“非成功不可”-和几个朋友租了个小店面开始了，因为在陌生的住宅区，生意做不起来，朋友也放弃了，付不出租金，同时父亲去世-把摊车推到对街，买了最优质的的食材，鼓起勇气找到兄长帮忙，香气溢满街道，吸引到客人
店主想法：
父亲嘱托，要专注在味道上，金钱并不是一切，味道好，客人喜欢就会回来光顾。
总是到市场，寻找最好的食材。
香料才是风味的来源。
我很在意我的顾客，只想给他们最好的食材。
当客人光顾我的店，我想让他们开心，看见他们微笑，感觉很棒。
我的童年非常穷，却很幸福。
家人是恰特最重要的原料。
我从不将自己视为英雄，成为英雄的条件是帅气、聪颖并受过良好的教育，我完全不符合这些，但我确信自己要做特别的事。
2、卡鲁尼哈里 （KALLU NIHARI, DELHI）
时间：始于父亲
菜品：尼哈里（NIHARI STEW，来自阿拉伯语“早餐”的意思，是用大型水牛的肉带骨，加入山羊肉、洋葱、番茄、蒜、姜和独特的香料，彻夜熬制而成，最后再放盐和辣椒调味，非常香辣）
地点：180, Chhatta Lal Mian, Behind Delite Cinema,Daryaganj
电话：+91 9827162910，+91 9899201639
店主：MOHAMMED REHAN
必须排队至少半小时
3、卡里姆餐馆（KARIM’S）
时间：老祖宗卡里姆丁萨锡是巴哈杜尔沙二世的御厨，店主是第四代继承人
菜品：绞肉串（SEEKH KEBABS，加上香料的羊绞肉用炭火烧烤）、羊肉拷玛（用炸洋葱酥和酸奶熬煮的炖肉）
吸引点：莫卧儿帝国美食
地点：16 Matia Mahal Bazar, Near Jama Masjid
电话：+91 11 2326 4981
4、南达小馆（NAND DI HATTI）
时间：始于祖父的小摊，1960年搬到店面
菜品：鹰嘴豆咖喱炸饼（CHOLE BHATURE, 水煮鹰嘴豆加上很多香料，不加大蒜和洋葱，加上香菜、薄荷、绿辣椒酱和石榴籽，配上巴图拉的蓬松大面包，口味清爽，味道不会太重或太辣，有益于消化系统）
吸引点：旁遮普邦风味
地点：29 Paan Mandi Near Gulati Sports | Sadar Bazaar, Lotan Jaat Gal, Pahari Dhiraj, Chandni Chowk
电话：+91 11 2361 7297
店主：DHARMENDER MAKKAN
