1.羊肉:羊肉串先烤一小会儿，再放在沸腾的羊油里炸，再撒料烤。

放入滾沸的羊油

甘肃南部藏族，因为海拔高无法达到100度的水，所以会把肉装在洗净的羊肚里，放上葱姜等料，再把烤过的鹅卵石放进去，密封，类似高压锅。用石头烹饪，在藏语里叫道食合，这种方法满足了游牧途中对翠绿和热源的需求，快速便捷，最大限度发挥羊肉原本的风韵。

炙烤鹅卵石1个小时后达200度

淹渍的肉装入羊肚，炙烤的鹅卵石也装入

熟了

2.百合:原来长的类似蒜的样子，而且是长在土里。百合花可以凉拌，炒，或者浇面。其他地方的百合生长周期一般是2年，味道苦涩。而兰州的百合，要经历7个寒暑，味道甘甜。可以烤着吃。

烤百合

百合花，可以焯水凉拌，浇面

刚出土的百合，长的像大蒜

3.羊杂:羊心羊肺剁碎，加葱姜胡椒麻油调味，灌倒羊肠里熬煮1小时，叫筏子（临夏特色小吃，源自黄河上的羊皮筏子）。看着类似老家吃的“卷杂杂”。甘肃农村秋收后有“打平伙”习俗，就是村里人每年轮流聚到某一家，这一家负责伙食，然后要把羊肉平分。

城市里把面和水2:3调味后灌入羊肠，做出面肠，和筏子一起煎炒，叫筏子面肠。还有张掖牛肉小饭，临夏河沿面片，河州包子。

裕固族牧民，埋在土里制作烧壳子（看着像大大的烤馒头）。用羊腹腔上的一层油脂膜（叫羊网油，含脂肪），包裹剁碎的羊肝，做成类似筏子那种形状，熬煮。最后切片油煎，用裕固族语言叫做脂裹肝。

4.胡麻:甘肃武威民勤县，瓜果产地。采瓜的一天，中午吃胡麻盐卷卷（也是类似烤馍馍），既是食物，也是餐具，可以铲西瓜吃。另外当地中秋用胡麻，红曲，玫瑰等做月饼，可以重大5斤，蒸出来全家吃。

像巨型的烤花卷

超级大的月饼

胡麻油炸，着色好

5.甘肃天水，当地早餐头牌之一呱呱。一种由荞麦淀粉做成的食物（类似我们的灌肠我觉得）调味，夹入白吉馍。荞麦可以做成荞麦凉粉，但功夫大，需要石磨磨，再用火熬。最后留一层在锅里，用余温烤至水分蒸发，成了一部分呱呱当中的“锅巴”。

6.牛肉面。控制力道，拉伸9次，面团变成粗细均匀的256跟面条，这是兰州牛肉面最细的规格，直径0.3毫米。当地人亲切的叫牛肉面一声“牛大”。

7.面筋:原来面筋是把活好的面再用水洗出来的啊。

张掖高台地区面筋多为蒸出来的，还有面筋面条

糊锅是酒泉面筋特色吃法。鸡汤汤底，勾芡洗面筋的淀粉水。面筋发酵后烤出来类似土司面包，汤里加入粉皮，麻花，面筋，做成糊锅。

8.浆水:第一次听说这个，是水里头掺少许面粉熬一下，然后夹入蔬菜放到瓦罐里发酵。甘肃天水，森林覆盖率接近百分之五十，拥有甘肃境内少有的温润气候。

苦苣（应该是老家家乡话里的“dian苣，味苦祛火，是制作浆水的原料之一”）

浆水可以炝一下，我觉得类似我们的酸菜鱼的那种味道吧

这是北京的师傅采用浆水的灵感，把原料改为绿色番茄和西芹发酵。淹渍的乌鱼蛋瓣瓣分离，而做的创意菜。

9.酿皮。也就是我们一般看到的面皮。用面和水1:2的比例混合，长时间反复搅拌，放到托盘里，保持厚度均匀，达到1cm。这叫面浆定型，是个技术活。然后蒸大概5分钟即可。这种面水直接蒸制的食物，兰州人称为高担酿皮。

武威面皮子厚度是酿皮的5倍，蒸40分钟。茶色是武威面皮子专属标志，因为里面混了碱

调味卤:熏醋打底，加入多种调味料，最后淀粉勾芡，味道酸甜

10.土豆。位于黄土高原的定西，气候干旱，当地人仍然保留水窖，储存雨水。土豆在当地叫洋芋蛋。定西是中国最重要的土豆产区之一，品种达30多种，形色各异。当地人最喜欢的品种，叫新大坪，几乎只在定西种植。