更新时间:2017-07-16
翠墨待书 • 厨艺大师(美版) 第三季:唯有热爱不可辜负
没想到我对美国饮食文化的了解，是从一部真人秀开始。
一提到西餐，虽然在二三线城市的年轻人有点喜欢在小型聚餐时去啃啃牛排，嚼嚼披萨，但是城市主流文化仍旧不把西餐作为宴请重要宾客的手段。毕竟四五十岁的人更习惯于，八仙桌一摆，铜壶煮三江，凉的热的猪牛鸡鱼，外加些时鲜的小蔬菜，小铜锅。在这种时候，本地的传统习惯就在中老年人中更为走俏，何况还要下酒呢。
至于火锅，大概没有外来饮食文化可以取代。川菜同理，简直大杀四方。
就这样，有些宣称自己是饕餮家的中年人也会有几分犹豫地说，嗯，西餐好像真的不好吃……也许他只吃过快餐店橡皮一般的牛排。
直到看了《厨艺大师》。
一个真人秀厨艺节目，海选出三十多人，再现场真刀真枪、明火执仗地计时比拼厨艺。实在没有想到，如此具有观赏性。每一道菜都主配分明，所有肉类都要配有精细考究的酱汁，红酒酱烧烤酱不必提，各类水果和坚果现场用锅子熬制出来的酱，在白色盘子上划出放射般的漂亮形状，真好像是水彩的用法了。
美国是一个多民族融合的国家，意大利菜、中国菜、泰国菜、越南菜、法国菜、墨西哥菜都很寻常。但是，当一种外国风味在美国流行久了，自然而然就脱胎而生，和本地文化交流融合，慢慢与母体渐行渐远。后来，在美国的意大利菜中国菜们，也就有了自己的面貌。
比如，美式披萨厚厚的饼显得特别实在，和意大利本地那薄薄的饼背道而驰；至于Joe这样德高望重的名厨，也会评价最后一道红烧肉“要有点酸味就更好”。其实在亚洲风味的红烧肉里，就是只尝得出老抽和糖的。长期以来，老美大概更认识越南米粉、咕咾肉、宫保鸡丁一类的亚洲菜。
节目的形式也很有意思，每一期以木条盒子扣住一模一样的食材，号称“神秘盒”——有一期神秘盒是两眼大睁的羊头，以及血淋淋的内脏，受不了的选手有的甚至立刻呕吐了。用盒子里的食材随意发挥，最好的厨师在下一环节淘汰赛可以享受巨大的优势，比如免赛，并且决定别人的食材和菜式。
除了神秘盒拔筹和淘汰，还有各种有趣的“场景比赛”，比如给几百名陆军军人烹制大锅菜，给几百名牛仔烹制特别的牛排，进入三个餐车为海滨游人提供快餐，为最繁忙的宾馆准备早餐——在这种大份额的比赛中，剩下的选手常分为两队，以最终大众的投票作为评分依据。在这种团队赛里，考验人的合作能力、抗压能力，也精彩得可以吸引观众。不过，由于大多选手缺少大锅菜的经验，几乎每一次的配菜都不够，马铃薯泥、甘薯泥一锅子都干干净净——两百人，我的意思是，应该准备好几桶吧。
我看了普遍口碑较好的第三季，也明白为什么这一季特别招人喜欢，因为有盲女Christine的加入，让整部剧都很温暖。不像美式综艺节目，为了博得一点眼球，参赛者始终在耍弄心机——不过美国人耍弄心机也非常天真，都是明着贱。
记得戈登在Christine端上苹果派的时候，用刀刮弄着脆脆的派皮，说，啊，这外面是恰到好处的酥脆，边沿是美丽的褐色，你们听，楼上的人，你们听见这声音了吗？听着Christine，你要对自己有信心一些！
这场比赛最令人动容的是，每一个人都对烹饪充满热情，不管是淘汰还是走到最后，大家都像孩童一样，孜孜不倦地寻找着最好的食物搭配，尝试着世界各国、各地区特殊的料理方法，在有限的时间里绞尽脑汁做一道值得苛刻评委点头的菜式。
每一个人看过Master Chef，都想立刻去厨房做菜。这是这个节目最棒的地方。
一提到西餐，虽然在二三线城市的年轻人有点喜欢在小型聚餐时去啃啃牛排，嚼嚼披萨，但是城市主流文化仍旧不把西餐作为宴请重要宾客的手段。毕竟四五十岁的人更习惯于，八仙桌一摆，铜壶煮三江，凉的热的猪牛鸡鱼，外加些时鲜的小蔬菜，小铜锅。在这种时候，本地的传统习惯就在中老年人中更为走俏，何况还要下酒呢。
至于火锅，大概没有外来饮食文化可以取代。川菜同理，简直大杀四方。
就这样，有些宣称自己是饕餮家的中年人也会有几分犹豫地说，嗯，西餐好像真的不好吃……也许他只吃过快餐店橡皮一般的牛排。
直到看了《厨艺大师》。
一个真人秀厨艺节目，海选出三十多人，再现场真刀真枪、明火执仗地计时比拼厨艺。实在没有想到，如此具有观赏性。每一道菜都主配分明，所有肉类都要配有精细考究的酱汁，红酒酱烧烤酱不必提，各类水果和坚果现场用锅子熬制出来的酱，在白色盘子上划出放射般的漂亮形状，真好像是水彩的用法了。
美国是一个多民族融合的国家，意大利菜、中国菜、泰国菜、越南菜、法国菜、墨西哥菜都很寻常。但是，当一种外国风味在美国流行久了，自然而然就脱胎而生，和本地文化交流融合，慢慢与母体渐行渐远。后来，在美国的意大利菜中国菜们，也就有了自己的面貌。
比如，美式披萨厚厚的饼显得特别实在，和意大利本地那薄薄的饼背道而驰；至于Joe这样德高望重的名厨，也会评价最后一道红烧肉“要有点酸味就更好”。其实在亚洲风味的红烧肉里，就是只尝得出老抽和糖的。长期以来，老美大概更认识越南米粉、咕咾肉、宫保鸡丁一类的亚洲菜。
节目的形式也很有意思，每一期以木条盒子扣住一模一样的食材，号称“神秘盒”——有一期神秘盒是两眼大睁的羊头，以及血淋淋的内脏，受不了的选手有的甚至立刻呕吐了。用盒子里的食材随意发挥，最好的厨师在下一环节淘汰赛可以享受巨大的优势，比如免赛，并且决定别人的食材和菜式。
除了神秘盒拔筹和淘汰，还有各种有趣的“场景比赛”，比如给几百名陆军军人烹制大锅菜，给几百名牛仔烹制特别的牛排，进入三个餐车为海滨游人提供快餐，为最繁忙的宾馆准备早餐——在这种大份额的比赛中，剩下的选手常分为两队，以最终大众的投票作为评分依据。在这种团队赛里，考验人的合作能力、抗压能力，也精彩得可以吸引观众。不过，由于大多选手缺少大锅菜的经验，几乎每一次的配菜都不够，马铃薯泥、甘薯泥一锅子都干干净净——两百人，我的意思是，应该准备好几桶吧。
我看了普遍口碑较好的第三季，也明白为什么这一季特别招人喜欢，因为有盲女Christine的加入，让整部剧都很温暖。不像美式综艺节目，为了博得一点眼球，参赛者始终在耍弄心机——不过美国人耍弄心机也非常天真，都是明着贱。
记得戈登在Christine端上苹果派的时候，用刀刮弄着脆脆的派皮，说，啊，这外面是恰到好处的酥脆，边沿是美丽的褐色，你们听，楼上的人，你们听见这声音了吗？听着Christine，你要对自己有信心一些！
这场比赛最令人动容的是，每一个人都对烹饪充满热情，不管是淘汰还是走到最后，大家都像孩童一样，孜孜不倦地寻找着最好的食物搭配，尝试着世界各国、各地区特殊的料理方法，在有限的时间里绞尽脑汁做一道值得苛刻评委点头的菜式。
每一个人看过Master Chef，都想立刻去厨房做菜。这是这个节目最棒的地方。
