遇见长安 铁锅鲜鱼上上签

说到美食，都要和文化结合起来才完整。陕西作为古都文化底蕴丰厚，作为帝都的长安（西安）也是国家政治中心，是一个文化和美食的融合地。地域差异，文化不同，习俗不同。带来的都是不同的饮食习惯。陕菜更多的是融合，陕南接近云贵川的味道，主食米饭，菜以麻辣鲜香为主。，陕北则是西北东北的风味，炖菜、烤肉、羊肉、馍馍。关中地区又是带着官府菜的感觉，一到过节、红白喜事。特色的凉菜热菜，整鸡，整鱼。带把肘子等。

遇见长安 葫芦鸡

说到葫芦鸡，之前和以为做陕菜的老哥聊天听他说，各种文献资料根本没有葫芦鸡这道菜的记载，但是关中有个习俗大户人家宴请待客将就的就是整鸡整鱼，这是面子。完整的，整个的又叫囫囵（hu lun），后来可能是大家叫着葫芦好听，就变成了葫芦鸡。从烹饪的过程葫芦只是最后的一个装盘器具而已。（葫芦鸡由来根据资深陕菜厨师介绍）。

陕西是地道的内陆城市，然而陕菜里面还有一些海鲜的做法，这就是作为政治中心所特有的特色。秦岭作为陕西境内的分界隔开了陕南和陕北，秦岭也是一座动物植物丰富的宝库，与给当地的美食添加了丰富的食材。

海参

陕西美食名声在外的，肉夹馍、凉皮、羊肉泡馍，还有一些你不知道！详细的继续看《千年陕菜》。