穿越时间的味道(2019)

由江苏卫视、煜盛文化联合出品的传统年节美食文化节目《穿越时间的味道》第四期主题是【立秋】，寻味六人组——李菲儿、张海宇、何泓姗、李子璇、何昶希、施展挑战手切羊肉，还原最地道的老北京涮羊肉。中国人对火锅的喜爱由来已久，无论是白居易的"绿蚁新醅酒，红泥小火炉"，还是严融的"围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中"，描述的都是吃火锅的场景。历史上著名的"千叟宴"，乾隆皇帝用来招待全国60岁以上老人的也是火锅。　　而说到立秋，作为二十四节气的第13个节气，也是秋天的第一个节气。立秋过后，天气转凉，人们胃口大开，也就到了补充夏季损耗之时。补的办法就是"贴秋膘"，吃一些味厚的美味佳肴，尤其首选肉类，谓之"有肉贴膘"。在北京最有名的"贴秋膘"方式就是铜锅涮羊肉。　　张海宇自告奋勇试刀，李菲儿套

何泓姗改良蘸料，施展放言"无人能敌"　　作为资深吃货，大家都知道吃火锅的时候肉碗和酱碗要分开，因为将涮好的肉直接放到酱碗会稀释酱料。说道酱料，传统的老北京酱料讲究"老八件"，即麻酱、腐乳、韭菜花、黄酒、虾油、辣椒油、葱花和香菜。但是，不同地域的口味也是不一样的，以蘸料来说，北方习吃麻酱，南方却更倾向于油碟。油碟爱好者施展在挑战一开始就说："今天作为一个重庆人，我不管什么复刻菜，我得做出重庆的味道"。在调制蘸料时施展继续自信放言："做老北京菜我可能没什么自信，但我的重庆蘸料绝对无人能敌！"这样的发言，让评委老师郦波都不敢轻易尝试："这个我不敢吃，吃了就麻烦了，味蕾一经刺激就尝不出其他味道了。"另一位油碟爱好者何泓姗机智地将辣椒藏在了麻酱之中，这突如其来的味觉刺激让郦波老师忍不住用"出乎意料"来形容。　　李子璇自创刀法，何昶希烹饪暖心狮子丸　　夏天的时候从中医角度来讲，有一种疾病叫作"疰夏"也称"苦夏"，有些人会因为夏季过于炎热导致食欲不佳，所以立秋之后才有"贴秋膘"的习俗，而贴秋膘也要讲究"荤素搭配"，所以这一期创意菜挑战的关键词就是"荤素搭配"。李子璇（豆子）这一次选择的料理是文思茭白。豆子的帮厨老师以刀工见长，所以她对制作这道料理非常有信心。在切茭白的过程中为我们展示了三招"豆式刀法"：大力出奇迹、定点空切和律动切菜。第一招大力出奇迹，与其说是切菜不如说是剁菜，利用重力和惯性将茭白劈成两半；第二招定点空切，这道菜需要将茭白切成极细的丝状，但是李子璇在只是挥刀，并没有切到菜；第三招律动切菜，这一招豆子动用了全身的力气，扎马步不说，还跟着菜刀一起有节奏地蹦跳，帮厨老师提醒："不是用人的力量，而是用到的力量。"豆子却只能苦笑："我不这样，就用不上力气。"何昶希在第一期节目中以一道暖心粥获得大家一致好评，这一期他继续展示细心boy本色。他选择的料理是狮子丸，节目中他解释选择这道菜的原因："奶奶以前很喜欢吃鱼，但是现在年纪大了，鱼里边有刺吃起来会比较麻烦，所以想烹饪一道吃鱼不见刺的菜肴。"听到他的描述，帮厨老师很快提议制作这道巴沙狮子丸。将鱼肉剔除鱼骨、鱼刺，配合五花肉等食材加以烹饪。在最后的品尝环节，这道菜以鲜美征服了两位老师的味蕾，刘一帆称赞这道菜："鱼肉和肥膘的比例刚刚好。"郦波也不吝赞美："镇江陈醋搭配扬州小巴鱼，完美呈现了长江美味。"