更新时间:2016-01-05
赵猪 • 舌尖上的新年:致我们回不去也留不住的乡愁
文：赵猪
一个人，对一种食物或是一种味道有执念，最大的原因往往不是因为好吃，而是因为记忆。而每个人记忆中，执念最深的那道食物，往往都来自家乡，来自家庭，因为那是我们回不去也留不住的乡愁。《舌尖上的新年》正是唤醒味觉记忆，慰藉乡愁的那一道良药。
北漂多年，仍然没有成为那个曾经信誓旦旦向母亲承诺过的人，但是却渐渐学会了自理，自立，最简单的表现，就是摸索着，凭着舌尖与脑海里的记忆，一一把当年吃过许多，如今或许再难吃到的家乡菜，给摸索了出来。比如，我学会了做扣肉，家庭版，不敢下太重的油，就用平底锅，一面一面，文火慢慢的煎。当然煎不出好看的虎皮，更是因此煎坏了好几口锅，但是配上淘来的梅干菜，居然也像模像样，能唬着点没吃过正宗“梅菜扣肉”的朋友们。当然，我肯定做不到象片子里，离我家乡只有几百公里的广西桂林老伯的“松皮扣”那么色香味俱全，最多也就是聊慰一下思乡情，解脱一下馋透了的味蕾。
《舌尖上的新年》摆正名号就是《舌尖上的中国》大电影，一脉相承，只是多了个新年的主题，自然需要更多些年味和团圆的意思。从这一点上来说，重庆的腊肉，香港的盆菜，广东的烧鹅，山西的糖瓜，显然都各具代表性。只是非要我说的话，重庆那碗腊肉的团圆，广东烧鹅与咏春功夫的那点通感，显然最具新年的代表性。
稍微可惜一点的是，不知道出于什么原因，在《舌尖上的新年》大电影里，编导们兼顾到的是中国几个周边省份，广东一地就有三处特色美食，但是中部省份，比如湖南、湖北、河南、河北等地，都没有推出自己的代表菜色。对于我这个湖南人来说，难免有点遗憾，因为只要一想到新年，我脑海里自然而然就已经浮现出好几道魂萦梦牵的美食来。但是也能理解，毕竟在电视版《舌尖上的中国》里，这几个省份的菜系大概都已经介绍得七七八八了，实在也得给其他省份的同胞们，留点空间不是？
如今的中国，依旧地大物博，只是四处迁徙奔忙的人们，早就开始渐渐淡忘家的味道，只留下奔忙之后，嘴里淡出鸟来时，对家乡菜的回忆。当然，对于餐饮业者而言，这显然也是个好机会，因为正好可以借此机会，把各地的名产特色，推广到全国各地，推广到外乡人，甚至外国人那里去。只是于他们而言，美食就只是一道美食，永远也不可能承载本地人对于家乡的思念，那一抹回不去也留不住的乡愁！
一个人，对一种食物或是一种味道有执念，最大的原因往往不是因为好吃，而是因为记忆。而每个人记忆中，执念最深的那道食物，往往都来自家乡，来自家庭，因为那是我们回不去也留不住的乡愁。《舌尖上的新年》正是唤醒味觉记忆，慰藉乡愁的那一道良药。
北漂多年，仍然没有成为那个曾经信誓旦旦向母亲承诺过的人，但是却渐渐学会了自理，自立，最简单的表现，就是摸索着，凭着舌尖与脑海里的记忆，一一把当年吃过许多，如今或许再难吃到的家乡菜，给摸索了出来。比如，我学会了做扣肉，家庭版，不敢下太重的油，就用平底锅，一面一面，文火慢慢的煎。当然煎不出好看的虎皮，更是因此煎坏了好几口锅，但是配上淘来的梅干菜，居然也像模像样，能唬着点没吃过正宗“梅菜扣肉”的朋友们。当然，我肯定做不到象片子里，离我家乡只有几百公里的广西桂林老伯的“松皮扣”那么色香味俱全，最多也就是聊慰一下思乡情，解脱一下馋透了的味蕾。
《舌尖上的新年》摆正名号就是《舌尖上的中国》大电影，一脉相承，只是多了个新年的主题，自然需要更多些年味和团圆的意思。从这一点上来说，重庆的腊肉，香港的盆菜，广东的烧鹅，山西的糖瓜，显然都各具代表性。只是非要我说的话，重庆那碗腊肉的团圆，广东烧鹅与咏春功夫的那点通感，显然最具新年的代表性。
稍微可惜一点的是，不知道出于什么原因，在《舌尖上的新年》大电影里，编导们兼顾到的是中国几个周边省份，广东一地就有三处特色美食，但是中部省份，比如湖南、湖北、河南、河北等地，都没有推出自己的代表菜色。对于我这个湖南人来说，难免有点遗憾，因为只要一想到新年，我脑海里自然而然就已经浮现出好几道魂萦梦牵的美食来。但是也能理解，毕竟在电视版《舌尖上的中国》里，这几个省份的菜系大概都已经介绍得七七八八了，实在也得给其他省份的同胞们，留点空间不是？
如今的中国，依旧地大物博，只是四处迁徙奔忙的人们，早就开始渐渐淡忘家的味道，只留下奔忙之后，嘴里淡出鸟来时，对家乡菜的回忆。当然，对于餐饮业者而言，这显然也是个好机会，因为正好可以借此机会，把各地的名产特色，推广到全国各地，推广到外乡人，甚至外国人那里去。只是于他们而言，美食就只是一道美食，永远也不可能承载本地人对于家乡的思念，那一抹回不去也留不住的乡愁！
