更新时间:2017-09-21

夜风伴春草 • 造物工厂第二季:薯片秘诀

威廉.基奇纳1817年的《厨师指南》记载了薯片的做法。一个好的薯片需要好的土豆。最好低于75％的水份。
淀粉和糖份也是重要指标。水份少的土豆质量高，糖份少的不会发黑。球状土豆可保证薯片的尺寸一样大。只需180摄氏度炸3分钟。
嗅觉是味觉的基础，75%-90%的味觉判断都来自嗅觉。吞下食物后，气味会从鼻子排出。
听觉影响大脑对食物口感的判断。视觉影响大脑对食欲的判断。
证明了在海边吃薯片和炸鱼更美味，火炉旁喝威士忌更好喝。峡谷边的豆花饭更好吃。猪肉摊边的酱香酒更美味。
空气里包涵氧气和氮气，氧气容易让食物变质，氮气可以保存食物。
最后注：英国有230种土豆。